Suklaan temperointi

 

Miksi suklaa pitää temperoida?

Suklaa saa upean kiiltävän pinnan temperoinnissa. Temperoitu suklaa "tuntuu" suussa pehmeältä ja suklaan sulamislämpötila nousee eli suklaa ei sula niin helposti.

Jos haluat suklaalle kauniin sekä kestävän mattakiillon, temperoi suklaa.

 

Kuinka suklaa temperoidaan:

Temperoinnin aikana suklaa käytetään suklaalaadulle sopivassa lämpötilassa (suosituslämpötilat vaihtelevat suklaavalmistajien välillä) ja sen jälkeen jäähdytetään esim. marmorialustalla sekoittaen. Tämän jälkeen suklaa vielä lämmitetään sopivaan käyttölämpötilaan.